煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

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熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

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贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

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糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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