白酒中酯类化合物主要是（）产物。

酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

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白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

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浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

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白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

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