白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

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白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。

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白酒中的酸味，主要是（）和（）。

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

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白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

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（）和（）是白酒中的主要醛类物质。

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