原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
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将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
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肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
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肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
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（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
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用预先决定的指令控制一系列加工作业的系统称（）
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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
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