果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。

下列不属于贮藏果蔬方法的是（）。

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果蔬食品德褐变

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在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。

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粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

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病毒随食物进入身体细胞内大量增殖，达到一定数量时，引起细胞破裂、死亡，产生组织损伤，或者毒性产物积累到一定程度时，人体表现为明显的临床症状，称为（）

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冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。

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由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。

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餐饮企业降低人工成本的有效措施是（）

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