大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等多方面的综合考验。

大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。

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（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

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大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

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大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

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大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。

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在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在（）上，以突出整体效果。

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大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。

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馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。

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只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

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