特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

填空题查看答案

特型酒的糖化发酵剂是（）

单选题查看答案

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

多选题查看答案

烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。

填空题查看答案

酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。

填空题查看答案

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

单选题查看答案

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

单选题查看答案

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

单选题查看答案

各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为（）、（）和（）三大类型。

填空题查看答案