特型酒的糖化发酵剂是（）

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

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特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

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国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（）

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先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

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白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

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淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

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清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

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制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

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