制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

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二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

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大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

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大麦作为制曲原料，有什么特点？

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小曲按制曲原料可分为（）与（）。

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制曲时对原料要求有哪些？

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简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

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中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

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小曲制曲时添加中草药作用有哪些？

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