判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
花样蒸饺的素馅只能采用蔬菜配合蛋类来进行调制。
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荤素馅可选用一切动物性原料。
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花素馅中能用的动物性原料是（）
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荤素馅中的动物性原料是以（）为主
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清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）
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熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
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熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
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果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
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