A上浆掛糊
B刀技加工
C勾芡淋油
D烹制调味
熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。
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熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
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熟荤素馅的特点是:色泽()、荤素搭配,香醇细嫩。
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熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
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熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细嫩。
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熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。
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荤素馅可选用一切动物性原料。
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荤素馅中的动物性原料是以()为主
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熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。
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