撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。

撤换餐盘时要用左手托（），右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。

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中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。

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托盘斟酒时，左手托盘放于胸前，右手持酒瓶斟酒。

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端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

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香槟酒开瓶时，服务员要用左手握住酒瓶，右手将瓶口处（）撕去。

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中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

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中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。

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撤换骨碟时，应是（）。

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撤换餐具应站在宾客（）进行操作。

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