制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。

（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

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制作面包的原料可分为（）

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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

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利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

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依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）

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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

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