原料在加热（）调味，可称为基本调味。

调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。

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烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

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（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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