关键酶所催化的反应具有下述特点：催化反应的速度（），因此又称限速酶；催化（），因此它的活性决定整个代谢途径的方向；这类酶常受多种效应剂的调节。
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乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
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下列哪些红细胞酶能够作为硫胺素缺乏的灵敏指标：（）
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同工酶作为一个重要生化指标，主要用于哪些研究领域？
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在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
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乳中的酶类有脂酶（），过氧化氢酶（），还原酶（）。
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十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。
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过氧化氢酶能解除（）的毒性
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