制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。

填空题查看答案

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

判断题查看答案

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

判断题查看答案

某点心师在8小时内制作3600只忌司肉派，该点心师每分种的劳动生产率是多少。

简答题查看答案

调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

单选题查看答案

煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

填空题查看答案

煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。

单选题查看答案

制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

单选题查看答案

煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。

判断题查看答案