单选题
A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B鲜活原料、干货原料和复制品原料
C主料、配料和调味料
D农产食品、畜产食品、水产食品等
正确答案
答案解析
略
相似试题
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
单选题查看答案
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
判断题查看答案
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
判断题查看答案
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。
单选题查看答案
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
判断题查看答案
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。
单选题查看答案
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
判断题查看答案
烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
单选题查看答案
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
单选题查看答案