烹调前调味的主要方法是（）调味。

对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

判断题查看答案

芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。

填空题查看答案

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）

填空题查看答案

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

单选题查看答案

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

判断题查看答案

炝的烹调方法一般用（）调味。

单选题查看答案

用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。

填空题查看答案

烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

单选题查看答案

川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。

判断题查看答案