川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。

川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

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川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

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川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。

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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。

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川菜以多层次、递增式调味方法见长。

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川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

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干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

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烹调前调味的主要方法是（）调味。

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