在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）

在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）

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在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）

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在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）

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禽蛋的结构由（）、蛋白和（）三部分所组成。

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具有相同药理作用的药物的化学结构中相同部分，称为（）。

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蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

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简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。

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乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。

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在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）

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