酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

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如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。

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自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。

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什么会使啤酒产生酵母味（）。

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当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。

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什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？

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何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

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啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

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