简答题

简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

正确答案

(1)凡是吃过冷菜换吃热菜时;
(2)凡装过鱼腥味食物的骨碟,再吃其它类型菜肴时;
(3)凡吃甜菜、甜点、甜汤之前;食用风味特殊、调味特别的菜肴时;
(4)食用汁芡各异、味道有别的菜肴时;
(5)出现骨碟洒落酒水、饮料时;
(6)骨碟上有杂物时。

答案解析

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