制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。

制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。

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制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。

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制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。

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制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。

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热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。

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制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

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水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

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白色基础汤主要用于调制奶油少司。

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布朗基础汤主要用于调制奶油少司。

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