α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

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α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

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形成啤酒苦味的主要物质是（）。

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a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

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α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

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α-酸是多种结构类似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。

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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

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β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

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麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

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