（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

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a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

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形成啤酒苦味的主要物质是（）。

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β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

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酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

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麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

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啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

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具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

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