面点基础操作是学习制作各种点心的（）。

苏式点心是指（）制作的面点

单选题查看答案

基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

判断题查看答案

成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。

判断题查看答案

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

单选题查看答案

面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。

判断题查看答案

刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

填空题查看答案

成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

单选题查看答案

单件制作的单一点心的成本计算时，必须先求出单件点心所耗用的各种（）。

填空题查看答案

（）是点心制作的重要程序之一，是关系到成品大小、外形是否一致的主要操作过程。

填空题查看答案