油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

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碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

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干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

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（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

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将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。

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油发是干料泡发的基本方法。

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