鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。

动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。

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血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。

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动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）

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肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。

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关于血红蛋白和肌红蛋白性质，下列哪一个是正确的（）。

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比较肌红蛋白和血红蛋白的氧合曲线，并加以简单的说明。

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肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响

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肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

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肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？

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