目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。

酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。

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啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种，接种量是以每百升中的千克数表示，一般为（）kg/hL。

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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

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啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。

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麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。

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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。

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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。

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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

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防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。

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