酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。

目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。

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为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。

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上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

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（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

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啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。

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低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

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