判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
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水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
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水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。
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水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。
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酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
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层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
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水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
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水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
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