牛乳中的（）是人乳的3－4倍。

在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（）。

单选题查看答案

牛乳与人乳比较，（）的铁元素含量高。

填空题查看答案

牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量分数为（）。

填空题查看答案

乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。

填空题查看答案

正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

填空题查看答案

什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？

简答题查看答案

乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

填空题查看答案

在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（）%（以乳酸计）。

单选题查看答案

牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。

填空题查看答案