小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.

面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。

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油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

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搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。

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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

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松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）

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混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

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为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。

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松酥面团整型（），以免面团渗油。

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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

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