初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。

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初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

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初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。

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火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

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碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

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制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。

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油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。

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加工风鸡的最佳时间是（）。

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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。

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