在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

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立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。

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在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

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在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

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在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）

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筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。

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中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

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一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。

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点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外，还要注意（）的合理配置，使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。

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