在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

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在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

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在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

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如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

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中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

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中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

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假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛利率为54%，现由于市场价格变化，菜点成本比原来上涨了5%，若售价稳定不变，那么毛利额减少了多少？

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正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。

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