在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

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在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）

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生产发酵性乳制品的原料乳必须（）

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用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）

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固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？

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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？

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