在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

在含量相同条件下，决定香味强度的是（）。

单选题查看答案

在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

填空题查看答案

类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

单选题查看答案

在甜味物质中加入酸味物质是（）。

单选题查看答案

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

单选题查看答案

在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。

填空题查看答案

啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。

判断题查看答案

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

判断题查看答案

影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。

判断题查看答案