影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。

糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

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根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

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在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

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在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

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麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

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蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。

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影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

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蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶，把蛋白质分解成多肽和氨基酸，45～50℃时（）酶作用强一些，50~55℃时（）酶作用强。

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曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。

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