在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。

单选题查看答案

世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

单选题查看答案

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

判断题查看答案

粮食加工精度越高（）。

单选题查看答案

小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。

判断题查看答案

谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。

判断题查看答案

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？

单选题查看答案

按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（）。

单选题查看答案

在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

单选题查看答案