罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？
简答题查看答案
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
填空题查看答案
pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。
判断题查看答案
分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
单选题查看答案
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
pH值对酶活力的影响，主要由于（）（）和（）。
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
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