拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。

拆蟹肉的步骤是（）。

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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

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滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。

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烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。

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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

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制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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