填空题

烤是通过加热过程中热量的辐射,对流和()三方面的作用,使成品定性、上色至熟。

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答案解析

相似试题
  • 烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。

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  • 烤是炉内热量通过传入、对流、传导的方式进行的。

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  • 烤制面点时,烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是()传热。

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  • 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层(),产生干脆焦香的风味。

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  • 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。

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  • 烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。

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  • 传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。

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  • 成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、()。

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  • 烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到()的烹调方法。

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