暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。

暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

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层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

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水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

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小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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