开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

单选题查看答案

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。

判断题查看答案

暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

单选题查看答案

水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

判断题查看答案

开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺后再开。

填空题查看答案

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

判断题查看答案

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

判断题查看答案

将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

填空题查看答案

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

填空题查看答案