选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

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盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。

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在选用菜肴色彩时要选择（）。

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在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

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菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

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