选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

单选题查看答案

配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。

判断题查看答案

菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

单选题查看答案

菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

单选题查看答案

盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。

判断题查看答案

我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最为普遍。

单选题查看答案

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

单选题查看答案

菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。

判断题查看答案

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

单选题查看答案