简答题

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。

正确答案

冷藏法:依靠低温的作用抑制微生物的繁殖,延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法:通过改变贮藏环境的气体成分,从而抑制果蔬的呼吸作用,延缓其衰老和变质过程,使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法:利用钴60或铯137所产生的γ射线,电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射,抑制果蔬的成熟度或发芽等,从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法:采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发,以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失,从而达到保鲜作用。

答案解析

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