腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
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腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
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食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
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简述腌腊肉的保藏原理。
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