A3
B5
C6
D7
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起()。
单选题查看答案
花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的工艺。
单选题查看答案
花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
判断题查看答案
花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。
单选题查看答案
将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“()”。
填空题查看答案
宫保鸡丁的生坯成形一般为()。
单选题查看答案
花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。
判断题查看答案
花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。
判断题查看答案
下列为花色热菜组配手法的是()。
单选题查看答案