单选题

花色热菜贴的生坯一般是由()层成形的原料贴在一起的。

A3

B5

C6

D7

正确答案

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答案解析

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  • 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起()。

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  • 花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的工艺。

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  • 花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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  • 花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。

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  • 将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“()”。

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  • 宫保鸡丁的生坯成形一般为()。

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  • 花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。

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  • 花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。

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  • 下列为花色热菜组配手法的是()。

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